大香格里拉包括哪些地方（开屏调查｜疯狂的香格里拉松茸）

云南松茸产量占全国30%以上，松茸之乡香格里拉产量占云南65%以上。每年的七八月份是采集和销售松茸的疯狂季节。香格里拉不仅有专门的松茸市场，核心区寂地村的松茸市场最近也迎面开张，吸引了全国各地的客商。

现在卖松茸的人越来越多，但是松茸的产量却在逐渐下降。更尴尬的是，由于采集规则的缺失和供需关系的日益紧张，香格里拉的松茸被不断收割[/k0/]，产量明显下降。松茸在香格里拉会火多久？如何让松茸成为永久的财富？这是一个社会非常关注的话题。

成千上万的商人加入了松茸贸易

盛夏的香格里拉十间塘镇寂地村，村里点缀着草甸，鲜花映衬着蓝天。商户们漫步其中，拍照留念，享受悠闲的景色和自然风光。

松茸是一种稀有珍贵的天然食药用真菌，属于国家二级保护植物。到目前为止，还不能人工培育。香格里拉的松茸，每一颗都是来自原始森林的自然馈赠。由于每年自然生长1000多吨，采集500-900吨，香格里拉成为中国当之无愧的“松茸之乡”。平均海拔3459米的香格里拉是顶级松茸产地，连续30年蝉联松茸出口冠军。据官方统计，至今香格里拉野生松茸已采摘36年，松茸已成为迪庆州最重要的出口产品。

8月中旬松茸进入高产期。松茸破土需要五六年的时间，成熟后48小时就开始老化，留给人们享受味道的时间很短。从原始森林到城市餐桌，这意味着每天都会有大量新鲜的松茸被运出香格里拉。近年来，香格里拉的松茸季悄然发生了一些变化:卖松茸的人越来越多。用商家的话说，目前香格里拉的松茸已经到了疯狂的程度。短短一个多月，就能聚集数万商家加入香格里拉松茸交易。

在都宗古城附近，是香格里拉野生蘑菇(松茸)交易市场。每年7-8月，是当地最繁忙的地方。来自全国各地的松茸商人，操着不同的地方口音，聚集在这里，进行一场特殊的交易。松茸由于时效性强，产量严格按“天”计算，天气对采集影响很大。当时经营松茸的“大部队”正从四面八方陆续而来，影响市场的未知因素太多。

由于松茸的营养价值和诱人的香气，许多住在山附近的香格里拉村民也获得了幸福。一个新鲜的松茸从大山深处到交易中心，中间的过程坎坷复杂。首先，村民们每天早上摸黑上山，通常会沿着住处的周界一个一个地采集松茸。这个过程一般会持续到中午。每天下午2点左右，上山购买货源的一级商贾们会准时出现在村口，把村民们早上辛苦劳作的果实全部收走。下午四五点，县城的松茸交易中心开始慢慢忙碌起来，二三线商贩蜂拥而入，讨价还价，挑货。晚上9点，市场里人头攒动，熙熙攘攘，有时会持续到凌晨三四点；第二天早上9点左右，一些商贩会回到交易中心的仓库对出售的松茸进行最后的处理，然后由快递公司统一运走。

每天早上发出去抢“新鲜货”

香格里拉松茸素有优秀松茸产区的称号，一直是行业中的佼佼者，也是国内最早形成鲜松茸全链条交易的成熟市场。良好的品质，顺畅发达的供应链，强大的渠道分销，促使香格里拉松茸走上了“王者之路”。因为松茸，寂地村也成了许多商家的必争之地。全村松茸年产量可达300至400吨左右。香格里拉的松茸绝大多数都是从这个小山村走向全国，出口国外。

天亮之前，尸体已经移动了。在这个季节的香格里拉，有这样一群人，他们在凌晨时分从四面八方赶来，头上顶着篮子，手里拿着手电筒，只为了抢一个“鲜货”——松茸。“每年都有一万多人来香格里拉做松茸生意。”商家透露，这还不包括未到现场，通过其他方式从香格里拉买卖货物的商贩。然而，随着参与者的增多，松茸这种顶级口味的贸易也开始“变味”。

香格里拉十间塘镇寂地村委会副主任洛桑春皮是一名年轻的大学生村官。这几天，他也很忙，不断奔波于客商之间，极力推荐寂地村，希望通过松茸这个媒介，振兴当地的村落。旭日风华农业科技有限公司总经理姚远双眼布满血丝，一脸疲惫。这几天，姚远带领公司团队在附近等候，希望能买到心仪的松茸。寂地村，松茸产地的核心区，是很多商家大搞商业布局的地方。姚远也不例外。投入大量资金在松茸主产区覆盖林地6000亩，开创了新型松茸“保种繁殖模式”。

国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农科院食用菌产业技术创新团队首席科学家赵永昌说，有人说松茸产区人民收入的70-80%来自松茸。虽然他们没有亲眼目睹，但是他们亲眼目睹了一天的松茸采收收入是几百甚至上万，这是一笔巨大的收入。“松茸和其他野生食用菌一样，是一种可再生的生物资源。只要我们在保护和利用之间做好平衡，就能造福几代人。”赵永昌说。

开创保护和繁殖的“寂地模式”

近年来，由于迪庆州部分地区对松茸和松茸的无序采集，严重影响了松茸的保存和繁殖，导致松茸资源受到不同程度的破坏，松茸产量和质量逐年下降。如何践行“碧水青山是无价之宝”的发展理念，把松茸变成永久的财富？加强香格里拉松茸产业发展，加强松茸资源保护管理，强化资源保护的思想认知，提升松茸在香格里拉的品牌形象，扩大国内外知名度，助力乡村振兴，推进“松茸之乡”建设，显得尤为重要。

7月21日，香格里拉十间塘镇寂地村伊思村民小组联合徐润荣臻生物科技有限公司、香格里拉祥和食品有限公司、云南省农科院生物技术与种质资源研究所，发起“一村一企两企”，共同打造宝坻村“保种繁殖”新模式。中国食用菌协会副会长、云南省食用菌产业发展研究院院长孙大峰说，迪庆州是全省乃至全国最大的松茸产地。松茸产业未来发展前景广阔，但保护是前提。只有珍惜和保护有限的资源，才能实现可持续发展。

“今天，松茸的可持续发展已成为一个未解决的问题。如果再过20年，松茸将被列为国家一级保护物种，禁止交易和食用。对广大消费者来说，可能只是少了一个消费选择，但对产区的人民来说，就少了一个收入来源。”赵永昌呼吁:“松茸是大自然的馈赠。生长在这片土地上的人们有责任和义务保护和利用好松茸。全社会也有责任和义务保护松茸，继续造福在这里出生和成长的人们。”

洛桑介绍了保护繁殖的“寂地模式”，包括两部分:一是保护，保证松茸的可持续发展，不减产甚至停产；第二，扩大繁殖，提高产量和质量。希望通过政府、企业、科研机构、村民的共同努力，让寂地的松茸叶、香格里拉的松茸叶乃至整个松茸产业常青。

姚远表示，打造保护繁殖“寂地模式”的主要目的是进一步拓宽寂地村松茸的销售渠道，提高松茸的美誉度和知名度，同时以“松茸”礼品为媒介，让更多的人走进香格里拉，观赏雪山草甸和湖泊，感受浓郁的民俗文化，助推当地乡村振兴。

24小时到达中国主要城市

云南的楚雄、大理、丽江、迪庆等地有养殖松茸的自然条件，但北方的香格里拉积温较低，更有利于松茸的生长，所以营养成分和口感更好。正宗的香格里拉松茸不便宜，毕竟是珍贵的时令鲜品，但在同类品质的松茸中，性价比肯定是很高的。松茸作为一种珍稀蘑菇，营养价值很高，但出山困难，保质期短，运输保障很重要。如何抢鲜——如何将“精致”的松茸快速做出云南，送到国内外食客的餐桌上？目前香格里拉相关部门联合快递公司，从产地直接空运松茸，24小时内到达国内60多个主要城市，48小时内到达国内200多个城市。

知情人士表示，随着松茸的知名度越来越高，市面上松茸大量存在，价格差距很大。普通人很难分辨是不是来自香格里拉，伞是不是开的，质量是不是YEATION。但是松茸的品质从入口瞬间就脱颖而出，香气、鲜美、新鲜。市面上很多便宜的松茸都是用其他地区的松茸混在一起，冒充香格里拉的松茸。虽然表面看不出什么，但是味道和精细程度在入口的一瞬间就完全知道了。

何卫东说，他做松茸生意多年，手里积累了不少客户。每逢松茸季节，订单不断。野生松茸的价格极不稳定，因为产量不稳定，对运输和保存的要求高，供求关系变化频繁。用何卫东的话来说，有时候一个上午进价都会变好几次，更不用说各地的零售价了。“很多客户都是提前预定的，尤其是12cm以上的精品，早就发出去了。松茸越好，越好卖。本地人，除非你有渠道，或者认识我们这样的蘑菇贩子，否则你跑到市场上去就很难买到好的松茸了。”何卫东说，“我们不发降级货。一般流入当地市场以较低价格出售，或者切成干片。”

2020年起，云南顺丰针对华东、华南两大松茸核心流区，在昆明长水机场投入两架全货机，让云南松茸通过顺丰飞机销往国内外。香格里拉机场、丽江机场也备足了航班，构建了覆盖全国的松茸空运输网络。根据不同的天气情况，在长水机场开辟了一个2000多平方米的冷库，可以储存40吨松茸。此外，在云南整个松茸季节，每天有150多趟冷链专属运输车辆。

优质松茸产量逐年下降

几万人，一个月，几百吨松茸，这就是松茸疯狂在香格里拉的具体体现。每年7-8月，在香格里拉这个常住人口不到20万的城市，一个5-7cm大小、12cm以上的松茸，会彻底颠覆当地人的生活。虽然采集和销售松茸仍然是一个原始而分散的行业，但由于终端需求的日益火爆，这个小小的松茸已经将相隔千里的人们的生活紧紧联系在一起。

每一个松茸都至少要经历三个重要阶段:发现、分级、定价。卖松茸的人越来越多，但是松茸的产量却在下降。一方面，不遵守采集规则，供需关系日益紧张，导致香格里拉松茸不断被挖，产量大幅下降。另一方面，近年来各种商业力量的介入，也在改变松茸原有的顶级口味贸易。特别是新的零售渠道不断冲击传统的配送模式，试图压缩传统的鲜松茸供应链。

一般业内把村民交给一级商贩的松茸称为“统货”，即后者不管质量和形状如何，都会以统一的包装价格直接买断村民当天采集的松茸，然后按照外观和质量进行分拣。随后，各级摊贩会根据规格再次对统一的商品进行分级。每个等级还会分为“一般品”、“精选品”、“优品”。“一般货”一般是指长度达到标准，但外观上没有要求，伞有没有破。但“精品”要求外形肥，伞未开，颜色美。

目前，香格里拉松茸市场已经变成了100多家店铺，交易面积的扩大加剧了松茸市场的竞争。包括香格里拉松茸主产区寂地村，最近也开设了自己的松茸交易市场，吸引了全国各地的客商。作为直接向村民购买货源的一级商人，姚远主要做松茸的出口贸易。由于松茸的“日产量”极不稳定，收购价格每天都在波动，而且由于流通环节层层过多，松茸交易不存在“市场水温”。即使像姚远这样的老手也不能预测明天的市场趋势。

春晚-开平记者在松茸产地发现，很多人和收购者都知道采摘和收购未成熟的松茸不好，会影响松茸的产量和质量，降低收益。由于采集方法不科学，保存和繁殖滞后，松茸产量和质量逐年下降。一位从事松茸收购10多年的商人坦言，未来松茸还能吃多久，价格还能涨多高？这是一个很难回答的问题。

松茸将表演最后的“疯狂”[S2/]

松茸多久会火？赵永昌说，我们需要从两个方面考虑这个问题。首先，由于价格和口味的影响，松茸无法像香菇一样成为“大众蘑菇”，其市场消费群体非常有限。而且因为云南香格里拉的松茸是同类中最贵最有名的，所以会有人把其他产区的松茸带到香格里拉来卖。但随着这类“假货”越来越多，消费者对其好感度会逐渐下降。届时，制定新的销售目标将更加困难。

因为松茸不能人工种植，只能人工采收，所以对采收行为的严格监管将直接决定松茸以后能否销售。但在市场需求的驱动下，对松茸实行“禁种期”显然不可行。而且松茸不是野山参。如果停止一段时间的市场供应，其人气会急剧下降。即使松茸数量恢复，也很难有现在的火爆状态。因此，松茸可能会上演最后的“疯狂”。

迪庆发文禁止采集通荣和伞

迪庆州委副书记、州长张卫东介绍，迪庆“香格里拉松茸”作为国家地理标志产品，不仅是迪庆主要出口商品之一，也是迪庆各族群众脱贫增收的主要经济来源。近年来，松茸采摘不规范、科学保护不足、产业发展薄弱等一些重要问题逐渐凸显。加强生态保护，加强松茸科学研究，规范松茸采摘标准，已成为迪庆松茸产业持续、良性、健康发展的重要问题。

为认真践行“碧水青山是无价之宝”的发展理念，加强松茸资源的保护和管理，推进迪庆“松茸之乡”建设。日前，迪庆州人民政府发布《关于禁止采集、销售、收购、运输松茸和松茸的通告》。通告显示，决定在迪庆州禁止采集、销售、收购、运输松茸和松茸。迪庆州发布的“禁菌”通告，实际上是当地政府根据我国《野生植物保护条例》和《国家重点保护野生植物名录》做出的进一步规定。

春晚-开篇新闻记者夏体磊摄影报道

对猫的善良负责。

校对郭毅

审计吴希之

李荣

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